蕎麦切包丁
蕎麦やうどんなどの麺切専用の片刃の包丁です。
刃の重みを利用して垂直に押し切り一度で麺が均等に切れるように大きく幅広で刃道も直線的にできているのが特徴です。
刃元から切っ先まで均等に力が入りやすいように刃渡りが長く、柄の下まで刃が伸びている独特な形をしています。
持ち手も使用される方によって紐、鮫皮など好みによって異なります。
通常蕎麦切りは、使い手（使用される方）によって重量、重心など細かく好みがあるため型からの誂えでの製造となっております。
使用鋼材
錆びる
- 炭素鋼
- 白紙二号鋼
- 青紙二号鋼
- 青紙壱号鋼
- 白紙壱号鋼(受注製造)
錆びにくい
- 不銹鋼(ステンレス)
- 銀紙三号鋼(一部モリブデン鋼あり)
- V金10号鋼(受注製造)
