切附包丁
関東が発祥と云われる刺身包丁と薄刃の兼用として使われ始めた片刃の包丁です。
斜めに切れ上がった切っ先と、柳刃よりもやや幅があり刃道が直線的なのが特徴です。
肉、魚、野菜と万能に使える和包丁として重宝されていますが、特にその刀のような独特な形状から「剣型包丁（ケン型包丁）」とも呼ばれ、切っ先を使い食材に切り込みや飾りなどの細工を入れる際に使いやすいよう工夫された型となっています。
近年では、両刃のものや幅がより広いもの、牛刀のように刃に反りをつけたものなど多種多様な型があり、当店でも海外のお客様のご利用やお誂えのご注文の多い一品です。
当店の炭素鋼（白紙・青紙）の切附包丁は、鋼のコシがしっかりと出るよう入念に鍛造（鍛錬）し、水焼きで焼きを入れることで硬みを強く出し、切れ味と刃持ちの両立を探究する関東鍛冶の特徴を活かした製品です。
また、峰も切っ先に向けて少し厚みを抜いた昔ながらの東型に仕上げています。
刃の長さは、アゴからではなくマチから切っ先までを測ります。
全文表示
使用鋼材
錆びる
- 炭素鋼
- 白紙二号鋼
- 青紙二号鋼
- 青紙壱号鋼
- 白紙壱号鋼(受注製造)
錆びにくい
- 不銹鋼(ステンレス)
- V金10号鋼
- 銀紙三号鋼(受注製造)
造りについて
素材から丹念な鍛造を施し、特殊な焼入れ・焼き戻し工程を経て仕上げています。丹念に仕上げた刃は非常に力強くて堅く粘りのある欠けづらい刃になり、抜群の切れ味と持続性を実現します。
長年研いで使い込み、例え刀身が細くなってしまってもその切れ味が変わることはなく、包丁の役目が終わるまで長い年月に亘ってご利用いただけます。
名入れについて
ご依頼いただいてからすべて職人の手作業で彫刻いたします。ご自身の特別な一丁としてはもちろん、世界に一丁だけのオリジナル包丁として贈り物にも大変好評をいただいております。
漢字、ひらがな、カタカナ、ローマ字での名入れが可能ですのでお気軽にお問い合わせください。
