ふぐ引包丁
特に薄造りに特化した薄口の刺身包丁です。
河豚に代表される身のしまった白身魚の上身を切り分けたり、薄造りにする際に使われています。
柳刃に似た形状をしていますが、柳刃に比べ峰薄で刃の幅も狭く刃道も直線的に造られており、より薄造りに特化した形になっています。刀身が非常に薄く繊細で欠けやすいため、研ぎ方や扱いなどにも細心の注意が必要です。
関西ではふぐのことを「テッポウ」とも呼び、その「テッポウ」の刺身を引く庖丁ということで「てっさ包丁」とも呼ばれています。
当店の炭素鋼（白紙・青紙）の出刃包丁は、鋼のコシがしっかりと出るよう入念に鍛造（鍛錬）し、水焼きで焼きを入れることで硬みを強く出し、切れ味と刃持ちの両立を探究する関東鍛冶の特徴を活かした製品です。
また、腹を張らせ過ぎず峰も切っ先に向けて少し厚みを抜いた、昔ながらの東型に仕上げています。
特にコシと硬みを強く出し、全体的に限界まで薄く仕上げる当店の別誂ふぐ引は、明治から大正にかけて東京に進出されたふぐ専門店や関西割烹の親方衆にも重宝され、関東のお得意先同様永くご贔屓いただいています。
刃の長さは、アゴからではなくマチから切っ先までで測ります。
使用鋼材
錆びる
- 炭素鋼
- 白紙二号鋼
- 青紙二号鋼
- 青紙壱号鋼
- 白紙壱号鋼(受注製造)
錆びにくい
- 不銹鋼(ステンレス)
- 銀紙三号鋼(受注製造)
- V金10号鋼(受注製造)
造りについて
素材から丹念な鍛造を施し、特殊な焼入れ・焼き戻し工程を経て仕上げています。丹念に仕上げた刃は非常に力強くて堅く粘りのある欠けづらい刃になり、抜群の切れ味と持続性を実現します。
長年研いで使い込み、例え刀身が細くなってしまってもその切れ味が変わることはなく、包丁の役目が終わるまで長い年月に亘ってご利用いただけます。
名入れについて
ご依頼いただいてからすべて職人の手作業で彫刻いたします。ご自身の特別な一丁としてはもちろん、世界に一丁だけのオリジナル包丁として贈り物にも大変好評をいただいております。
漢字、ひらがな、カタカナ、ローマ字での名入れが可能ですのでお気軽にお問い合わせください。
