鮭切包丁
主に鮭のようなやや大型で身の柔らかい魚の卸し、開いた身を皮や骨ごと切り身にするのに使われる包丁です。
出刃包丁に形状は似ていますが、やや幅広で薄口に造られ、実用性を重視した黒打仕上げのものが主流です。
当店の鮭切包丁は、白紙二号鋼（白鋼）を使用し、硬みが強いながらもより鋼のコシがしっかりと出るよう入念に鍛造（鍛錬）する事によって刃持ちと欠けにくさを重視した造りを探究した製品です。
マチは取らないため刃の長さはアゴから切っ先までを測ります。
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使用鋼材
錆びる
- 炭素鋼
- 白紙二号鋼
錆びにくい
- 不銹鋼(ステンレス)
- 銀紙三号鋼
造りについて
素材から丹念な鍛造を施し、特殊な焼入れ・焼き戻し工程を経て仕上げています。丹念に仕上げた刃は非常に力強くて堅く粘りのある欠けづらい刃になり、抜群の切れ味と持続性を実現します。
長年研いで使い込み、例え刀身が細くなってしまってもその切れ味が変わることはなく、包丁の役目が終わるまで長い年月に亘ってご利用いただけます。
名入れについて
ご依頼いただいてからすべて職人の手作業で彫刻いたします。ご自身の特別な一丁としてはもちろん、世界に一丁だけのオリジナル包丁として贈り物にも大変好評をいただいております。
漢字、ひらがな、カタカナ、ローマ字での名入れが可能ですのでお気軽にお問い合わせください。
